Το εστιατόριο Ψαροκόκκαλο, μέλος της Aqua Vista Hotels, μας αποπλανεί στη Σαντορίνη με λαχταριστές συνταγές.

Για το ριζότο θα χρειαστείτε:
Μισή πράσινη πιπεριά, κομμένη σε καρέ
Μισή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε καρέ
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε καρέ
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
1 κουταλιά του γλυκού ψιλοκομμένο βασιλικό
1 κουταλιά του γλυκού ψιλοκομμένο δυόσμο
2 πρέζες αλάτι
1 ντομάτα – μόνο τη σάρκα της, χωρίς τους σπόρους και τα υγρά, κομμένη σε καρέ
40 γραμμ. λευκό κρασί
1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή εναλλακτικά νερό
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές του γλυκού βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
4 κουταλιές της σούπας ρύζι Αρμπόριο (ιδανικά)

Σε ένα τηγάνι που καίει, βάζετε το ελαιόλαδο μαζί με το ρύζι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Σωτάρετε ελαφρά, ανακατεύοντας συνέχεια και σβήνετε με το λευκό κρασί.

Στη συνέχεια, προσθέτετε το αλάτι, τις πιπεριές, την ντομάτα, το σκόρδο και τόσο ζωμό ώστε σχεδόν να σκεπάσει το μείγμα.

Χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε να προσθέτετε ζωμό, έτσι ώστε να βράσει το ρύζι και να μην στεγνώσει.

Όταν φτάσετε στο τελικό στάδιο και το ριζότο σας έχει χυλώσει, προσθέτετε τον δυόσμο, τον βασιλικό, το βούτυρο, την παρμεζάνα και ανακατεύετε καλά για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να γίνει το τελικό δέσιμο.

Σερβίρετε ζεστό όπως είναι, τοποθετώντας στο κέντρο το μπαλάκι με τη μους φέτας από το ψυγείο και βάζετε πάνω του ένα μικρό φυλλαράκι βασιλικό.

Για τη μους φέτας (2 μπαλάκια) θα χρειαστείτε:
80 γραμμ. φέτα
10 γραμμ. γιαούρτι
1 πρέζα αποξηραμένο βασιλικό
2 κουταλάκια της σούπας γλυκιά πάπρικα σε σκόνη

Θρυμματίζετε όσο καλύτερα μπορείτε τη φέτα και πλάθετε όλα μαζί τα υλικά (εκτός της πάπρικας) σε δύο μπαλάκια περίπου των 40-45 γραμμαρίων.

Απλώνετε την πάπρικα σε μία λαδόκολλα και περνάτε τα μπαλάκια από πάνω της μέχρι να αποκτήσουν εξωτερικά ένα ομοιόμορφο κόκκινο χρώμα.

Εν συνεχεία, τα τοποθετείτε σε ένα αεροστεγές δοχείο και τα βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Info
Ψαροκόκκαλο
Καμάρι, Σαντορίνη
Τηλ. 2286 034289

Πηγή: People