Ο executive chef Χρήστος Τζιέρας του εστιατορίου Stoffa στην Κηφισιά, μας προτείνει δύο από τις συνταγές του μενού.

Στριφτόπιτα με μέλι και σουσάμι

Υλικά

1 φύλλο κρούστας

60 γραμμ. φέτα

1 κ.γ. λιαστή ντομάτα

1 πρέζα ρίγανη

Λίγο αλεύρι διαλυμένο σε νερό

1 οδοντογλυφίδα

Ηλιέλαιο για τηγάνισμα

1 κ.σ. θυμαρίσιο μέλι

1 κ.γ. σουσάμι

Εκτέλεση

Ανοίγουμε το φύλλο. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τη φέτα με τη ρίγανη και τη λιαστή ντομάτα και τοποθετούμε το μείγμα κατά μήκος του φύλλου. Τυλίγουμε το φύλλο, κλείνοντάς το στις άκρες με την αλευρόκολλα (αλεύρι, νερό). Στη συνέχεια το στρίβουμε κάνοντας έναν κύκλο και καρφώνουμε μία οδοντογλυφίδα για να μείνει σταθερό κατά το τηγάνισμα. Τηγανίζουμε σε καυτό ηλιέλαιο και μόλις πάρει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα το τοποθετούμε σε ένα απορροφητικό χαρτί. Περιχύνουμε με μέλι και σουσάμι και, αν θέλουμε, με κάποια φρουτώδη μαρμελάδα.

Μπιφτέκια γαλοπούλας με γλυκοπατάτα και μπάρμπεκιου

Υλικά

Για τα μπιφτέκια

1 κιλό κιμά γαλοπούλας

2 κ.σ. σοταρισμένο ψιλοκομμένο κρεμμύδι

2 κ.σ. σοταρισμένες ψιλοκομμένες τρίχρωμες πιπεριές

1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο

2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα

2 κ.σ. μουστάρδα

1 αυγό

Αλάτι, πιπέρι

2-3 κ.σ. γαλέτα

Για τον πουρέ γλυκοπατάτας

1 κιλό γλυκοπατάτες βρασμένες

4 κ.σ. βούτυρο

4 κ.σ. κρέμα γάλακτος

Αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά

50ml καπνιστή μπάρμπεκιου σος

Εκτέλεση

Για τα μπιφτέκια

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τα αφήνουμε για 2 τουλάχιστον ώρες στο ψυγείο. Πλάθουμε μπιφτέκια και τα ψήνουμε στο τηγάνι, στη σχάρα ή στον φούρνο (180°C για 20 λεπτά με ελαιόλαδο).

Για τον πουρέ

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά με το ειδικό εργαλείο για πουρέ.

Σερβίρουμε τα μπιφτέκια με τον πουρέ και σάλτσα μπάρμπεκιου.

* Info: STOFFA, Αμαλίας 20, Κηφισιά, Επικοινωνία: Τηλ.: 210-8013853

Φωτογραφία: Νίκος Μαλιάκος