Το εστιατόριο Kool Life του ξενοδοχείου Life Gallery παρουσιάζει μια νόστιμη συνταγή που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σου.

Από τον chef Διονύση Ζαχαρόπουλο,

Λακέρδα παλαμίδας με σάλτσα ξινήθρας, ταραμά, αγγουράκι τουρσί και αχινό

Υλικά

Για τη λακέρδα:

1 παλαμίδα

Αλάτι θαλασσινό

Ελαιόλαδο

Χυμός λεμονιού

Για τη σάλτσα ξινήθρας:

Ξινήθρα

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Παγωμένο νερό

Για τον ταραμά:

1 κ.σ. ταραμάς λευκός

Ψωμί μουλιασμένο

200ml ηλιέλαιο

100ml χυμός λεμονιού

50 γρ. κρεμμύδι λευκό

Για το αγγουράκι τουρσί:

1 αγγούρι

100ml ξίδι λευκό

50ml νερό

20 γρ. αλάτι

Για το σερβίρισμα

Αυγά αχινού
Λίγο λεμόνι

Εκτέλεση

Για την παλαμίδα: Φιλετάρουμε την παλαμίδα. Αλατίζουμε τα φιλέτα με αρκετό αλάτι και τα παστώνουμε για περίπου 3 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος. Ξεπλένουμε το αλάτι, κόβουμε τα φιλέτα σε φέτες και μαρινάρουμε σε ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Για τη σάλτσα ξινήθρας: Ζεματίζουμε την ξινήθρα και την χτυπάμε σε μπλέντερ με το ελαιόλαδο και το κρύο νερό.

Για τον ταραμά: Σε δυνατό μίξερ χτυπάμε τον ταραμά, το κρεμμύδι, τον χυμό λεμονιού και το ψωμί ώσπου να πάρει τη μορφή κρέμας. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ηλιέλαιο χτυπώντας συνεχώς.

Για το αγγουράκι τουρσί: Ξεφλουδίζουμε το αγγούρι και το κόβουμε κάθετα. Ομογενοποιούμε ξίδι, αλάτι και νερό. Μαρινάρουμε για περίπου 6 ώρες.

Για το σερβίρισμα: Κόβουμε τέσσερα ίσια κομμάτια από το φιλετάκι της παλαμίδας, τα μαρινάρουμε σε ελαιόλαδο και λεμόνι. Στήνουμε όμορφα πάνω στο πιάτο τα τέσσερα κομμάτια. Πάνω σε κάθε κομμάτι προσθέτουμε ανθό αλατιού, τον ταραμά και τον αχινό με λίγο λεμόνι από πάνω, δίπλα από κάθε παλαμίδα το αγγούρι τουρσί και στο κέντρο του πιάτου τη σάλτσα της ξινήθρας.

Info
Kool Life
Life Gallery
Λεωφόρος Θησέως 103, Εκάλη
21 1106 7400