Το εστιατόριο Kool Life του ξενοδοχείου Life Gallery παρουσιάζει μια ξεχωριστή και πεντανόστιμη συνταγή που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σου.

Από τον chef Διονύση Ζαχαρόπουλο,

Καρέ αρνιού με ασκολύμπρους, κρέμα αγκινάρας, ντολμαδάκι με γέμιση αρνί και αβγολέμονο

Υλικά

Για την κρέμα αγκινάρας:

5 αγκινάρες

1 καρότο

1 κρεμμύδι ξερό

2 σκελίδες σκόρδο

200ml λευκό κρασί

Θυμάρι φρέσκο

Αλάτι

Πιπέρι

Για το ντολμαδάκι αρνιού και το καρέ:

Καρέ από ένα αρνάκι

1 κιλό ασκόλυμπροι

1 ματσάκι κρεμμύδι φρέσκο

3 σκελίδες σκόρδο

2 λεμόνια

2 καρότα

1/2 ματσάκι άνηθος

Για το αβγολέμονο:

Ζωμός από το αρνί

2 κρόκοι αβγών

Χυμός από 2 λεμόνια

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Για τον πουρέ αγκινάρας: Καθαρίζουμε καλά τις αγκινάρες. Χοντροκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα σκόρδα και τέλος τις αγκινάρες. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε νερό μέχρι την μέση και καρυκεύουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες. Σε ένα δυνατό blender χτυπάμε τις αγκινάρες με τα σκόρδα μέχρι να πάρουμε ένα λείο πουρέ.

Για το ντολμαδάκι αρνιού: Καθαρίζουμε προσεκτικά τους ασκoλύμπρους και χοντροκόβουμε τα λαχανικά. Αφού καθαρίσουμε το αρνί και ξεχωρίσουμε τα παϊδάκια, σοτάρουμε τα υπόλοιπα κομμάτια σε μια κατσαρόλα μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα, και προσθέτουμε τα λαχανικά (και τα δύο λεμόνια κομμένα στα τέσσερα), εκτός από τους ασκολύμπρους. Συμπληρώνουμε νερό μέχρι λίγο πιο κάτω από τη μέση. Μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα και έπειτα προσθέτουμε τους ασκολύμπρους μέχρι να μαλακώσουν και τους αποσύρουμε. Ξεψαχνίζουμε το αρνί και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, άνηθο και τους μισούς ασκολύμπρους. Ζεματάμε το σπανάκι και γεμίζουμε με το αρνάκι σε ντολμαδάκι.

Για το αβγολέμονο: Σε ένα μπολ προσθέτουμε τους κρόκους και τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε με σύρμα. Προσθέτουμε σιγά-σιγά με μια κουτάλα τον καυτό ζωμό από το αρνί.

Για το καρέ αρνιού: Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε το καρεδάκι από όλες τις πλευρές και “τελειώνουμε” στον φούρνο στους 180° για 10 περίπου λεπτά.

Για το σερβίρισμα: Με μια μικρή σπάτουλα στρώνουμε τον πουρέ αγκινάρας στο κέντρο του πιάτου και βάζουμε δίπλα από τον πουρέ τον ντολμά. Πάνω στον πουρέ τοποθετούμε το καρέ από το αρνάκι και τέλος τη σάλτσα αβγολέμονο πάνω στον ντολμά.

Info
Kool Life
Life Gallery
Λεωφόρος Θησέως 103, Εκάλη
21 1106 7400