Στο ισόγειο του ξενοδοχείου Divani Caravel, το εστιατόριο JuJu αποπλανεί τους γευστικούς μας κάλυκες. Και ιδού οι αποδείξεις!

Υλικά για 4 άτομα

Για το καβούρι

320 γραμμάρια ψίχα βασιλικού καβουριού κομμένη σε ψιλό καρεδάκι

80 γραμμάρια μαγιονέζα kewpie

30 γραμμάρια chilli garlic sauce

50 γραμμάρια sriracha sauce

20 γραμμάρια αυγά χελιδονόψαρου

Για την σάλτσα

100 ml σάλτσα σόγιας

40 ml Yuzu

20 ml Λάδι λευκής τρούφας

Για την σαλάτα

40 γραμμάρια φύτρες πράσσου

60 γραμμάρια διάφορα microgreens

30 γραμμάρια φύλλα sisho

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το καβούρι με τη μαγιονέζα, το chili garlic sauce, τη sriracha και τα αυγά χελιδονόψαρου. Φτιάχνουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας τη σόγια, το yuzu και το λάδι τρούφας . Ετοιμάζουμε και τη σαλάτα ανακατεύοντας όλα τα baby φύλλα και στήνουμε το πιάτο ως εξής Βάζουμε το ταρτάρ του καβουριού σε ένα μικρό τσέρκι και την τοποθετούμε σε ένα βαθύ πιάτο. Αφαιρούμε το τσέρκι και βάζουμε προσεχτικά τη σαλάτα πάνω στο ταρτάρ. Περιχύνουμε με την σάλτσα και σερβίρουμε.