zele-glyko-krasi-430x575

Τα αλμυρά ζελέ είναι ένα πρώτης τάξεως ορεκτικό για τα γιορτινά τραπέζια σας. Το συγκεκριμένο γίνεται με Μοσχάτο κρασί, κρέμα ροκφόρ και αχλάδια που συνδυάζονται αρμονικά μεταξύ τους.

Μερίδες:8

Χρόνος προετοιμασίας:15′

Χρόνος μαγειρέματος:5′

Έτοιμο σε:20′

Χρόνος αναμονής:2 ώρες

Υλικά

Για το ζελέ

    • 4½ φλιτζάνια Μοσχάτο Λήμνου (γλυκό κρασί)
    • 2 κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
    • 4 φύλλα ζελατίνας

Για την κρέμα

    • 300γρ. ροκφόρ ή άλλο μπλε τυρί
    • 300γρ. ανθότυρο Κρήτης
    • 4 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος light
    • πιπέρι

Για γαρνίρισμα

  • 2-3 κουτ. σούπας ανάλατα φιστίκια Αιγίνης ή καρύδια, χοντροκομμένα
  • 2 αχλάδια
  • χυμό από 1 λεμόνι

Διαδικασία

Μουσκεύετε τα φύλλα ζελατίνας σε λίγο κρύο νερό. Βράζετε το κρασί μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού για 5-6 λεπτά περίπου μέχρι να ελαττωθεί κατά το 1/3, ώστε να έχετε τρία φλιτζάνια.

Στύβετε τη ζελατίνα, την ανακατεύετε στο ζεστό κρασί μέχρι να λιώσει και αφήνετε το ζελέ να κρυώσει ελαφρά. Το μοιράζετε στα ποτήρια και τα βάζετε στο ψυγείο μέχρι να πήξει το ζελέ (μπορείτε να τα ετοιμάσετε από την προηγούμενη μέρα).

Ετοιμάζετε την κρέμα: Αφήνετε τα τυριά σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Τα ανακατεύετε στο μίξερ μαζί με την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές κρεμώδες μίγμα. Ρίχνετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι (αλάτι δεν βάζετε γιατί το ροκφόρ είναι αρκετά αλμυρό).

Καθαρίζετε και κόβετε τα αχλάδια σε κύβους και τα περιχύνετε με ελάχιστο χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.

Παίρνετε τα ποτήρια με το ζελέ και σκεπάζετε την επιφάνειά του με τα αχλάδια. Βάζετε την κρέμα σε κορνέ και τη μοιράζετε πάνω από το ζελέ με τα αχλάδια. Πασπαλίζετε με τα φιστίκια ή τα καρύδια. Διατηρείτε στο ψυγείο. Πριν σερβίρετε, αφήνετε τα ποτήρια σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food styling: Tina Webb

Δείτε περισσότερα στο olivemagazine.gr