Από τον Μαρίνο Βυθούλκα

Το ΣΕΡΣΕ ΛΑ ΦΑΜ στην οδό Μητροπόλεως στο κέντρο της Αθήνας κερδίζει τις εντυπώσεις τόσο με την ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιεί, όσο και με τις προσιτές τιμές.

Φιλέτο Μοσχάρι με Πουρέ Καπνιστής Μελιτζάνας & Πετιμέζι

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 50 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ
Για το μοσχάρι

600 γραμμ. μοσχάρι φιλέτο κομμένο σε μικρές μπουκιές

4 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι & πιπέρι

Για τον πουρέ
μελιτζάνας

6 μελιτζάνες, ψημένες και καθαρισμένες

3 κ.σ. βούτυρο

3 κ.σ. αλεύρι

3 κούπες γάλα (ίσως και λίγο παραπάνω)

Μοσχοκάρυδο

Αλάτι & πιπέρι

1/2 κούπα γραβιέρα τριμμένη

Για το σερβίρισμα

Πετιμέζι

Μαϊντανό

Θυμάρι φρέσκο

Εκτέλεση

Για το μοσχάρι: Λαδώνουμε τα κομμάτια φιλέτου, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ψήνουμε στη σχάρα ή σε σχαροτήγανο για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Για τον πουρέ μελιτζάνας: Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή κατσαρόλα, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για να ενωθούν τα υλικά με ένα σύρμα χειρός. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να γίνει μια ελαφριά μπεσαμέλ. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες ψιλοκομμένες, αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη γραβιέρα και ανακατεύουμε. Κρατάμε τον πουρέ ζεστό. Σερβίρισμα: Βάζουμε τον πουρέ σε μια πιατέλα, από πάνω τα κομμάτια μοσχάρι, περιχύνουμε με πετιμέζι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και θυμάρι.

Πατάτες με Σάλτσα από Κασέρι & Σαλάμι Αέρος

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

Για τις πατάτες

750 γραμμ. πατάτες

βρασμένες  με τη φλούδα

Αλάτι & πιπέρι

Λάδι για τηγάνισμα

Για τη σάλτσα

1/2 κούπα κρέμα γάλακτος

1/2 κούπα παρμεζάνα

τριμμένη

2 κούπες κασέρι τριμμένο

Θυμάρι φρέσκο

100 γραμμ. σαλάμι αέρος ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Για τις πατάτες: Ζεσταίνουμε το λάδι πολύ καλά σε ένα τηγάνι, σπάμε τις πατάτες σε ακανόνιστα κομμάτια με τα χέρια και τις τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανές. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Για τη σάλτσα: Ζεσταίνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα τυριά και τα αφήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.

Σερβίρισμα: Περιχύνουμε τις πατάτες με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με σαλάμι και θυμάρι.

Info

 ΣΕΡΣΕ ΛΑ ΦΑΜ

Μητροπόλεως 46, Αθήνα,

τηλ. 210-3222029,

210-3222020