great-ideas-people-185-4

Από τον Μαρίνο Βυθούλκα,

H Nordic Light, εισαγωγέας των καλύτερων θαλασσινών, φιλοξενεί τον Σπύρο Κότση, ιδιοκτήτη και σεφ του L’Abreuvoir, για να μοιραστεί μαζί μας δύο υπέροχες signature συνταγές με μοναδικά προϊόντα για τα καλύτερα εστιατόρια και όσους νιώθουν σεφ.

  • ΦΙΛΕΤΟ ΣΟΛΟΜΟΥ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑΣ & ΝΕΡΟΚΑΡΔΑΜΟ
great-ideas-people-185-2

Υλικά

1 φιλέτο σολομού 220 γραμμ. Nordic Light

Ξύσμα από μισό λάιμ

1/2 λάιμ

20 γραμμ. τζίντζερ

100 γραμμ. σελινόριζα

1 ματσάκι νεροκάρδαμο

20 + 20 γραμμ. βούτυρο

100ml κρέμα γάλακτος

100 + 100 ml γάλα

Αλάτι, άσπρο πιπέρι τριμμένο

Εκτέλεση

Βράζουμε τη σελινόριζα σε αλατισμένο νερό με το λάιμ και το μισό γάλα και την πολτοποιούμε στο χέρι. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα και το κρύο βούτυρο και αναδεύουμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να γίνει βελούδινος ο πουρές μας. Ζεματάμε το νεροκάρδαμο σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά και το δροσίζουμε σε ένα μπολ με πάγο. Πολτοποιούμε το στεγνό νεροκάρδαμο και προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και το μισό βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε. Μαρινάρουμε το σολομό NordicLight με το ξύσμα λάιμ και το τζίντζερ. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στον ατμό για 5-6 λεπτά.

  • ΧΤΕΝΙΑ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ & ΤΡΟΥΦΕΣ ΜΕ ΣΟΣ ΜΠΕΡ ΜΠΛΑΝ
great-ideas-people-185-3

Υλικά

4 χτένια Nordic Light, 4 σπαράγγια, 4 μανιτάρια τρούφες, 1/4 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, λίγο πράσο (το άσπρο τμήμα), 3 κόκκους πιπέρι, 100ml ζωμό σπαραγγιών, 100ml λευκό κρασί, 100ml κρέμα γάλακτος, 100 γραμμ. βούτυρο, αλάτι, άσπρο πιπέρι. Για τη διακόσμηση: ντομάτα σε ζάρια, σχινόπρασο.

Εκτέλεση

Ζεματάμε τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό για 6 λεπτά και τα κρυώνουμε σε μπολ με παγωμένο νερό. Τα κόβουμε σε τρία ίσα μέρη. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το κρεμμύδι, το πράσο, τους κόκκους πιπεριού, το κρασί και το ζωμό. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να βράσει. Έπειτα ρίχνουμε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη συνεχώς μέχρι να πάρει βράση. Σουρώνουμε τη σάλτσα και την κρατάμε ζεστή. Αλατοπιπερώνουμε τα χτένια Nordic Light και τα σοτάρουμε στο καυτό βούτυρο για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, στη συνέχεια τα σπαράγγια και στο τέλος τις τρούφες για 10 δευτερόλεπτα.

Info

Nordic Light

Στα καλύτερα εστιατόρια, σε επιλεγμένα καταστήματα ή στην πόρτα σας.

Tηλ. 210-7250003, nordicl@otenet.gr

L’abreuvoir: Ξενοκράτους 51, Κολωνάκι, τηλ. 210-7229106