12705790_1248321088586485_8378106121575978822_n

Από τον Μαρίνο Βυθούλκα,

Το εστιατόριο Βόλτα συνδυάζει την παράδοση με τη μοντέρνα αισθητική, ενώ υπόσχεται να μας εκπλήξει με τις συνταγές του.

  • Cheesecake Παντζάρι
great-volta-people-187-1

Μερίδες: 4

Υλικά

300 γραμμ. παξιμάδια από χαρούπι

150ml ελαιόλαδο

200 γραμμ. ανθότυρο

200 γραμμ. φέτα

3 μέτρια παντζάρια

1/2 κ.γλ. αλάτι

1/2 κ.γλ. πιπέρι

1/2 κ.γλ. κύμινο

30ml ξίδι βαλσαμικό

80 γραμμ. φιστίκι Αιγίνης, ανάλατο, ωμό και θρυμματισμένο

Εκτέλεση

Θρυμματίζουμε τα παξιμάδια, τα ανακατεύουμε με τα 100ml ελαιόλαδο και στρώνουμε το μείγμα σε αποσπώμενη φόρμα 24 εκ. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 10 λεπτά. Σε ένα μπολ με τη βοήθεια ενός μίξερ ανακατεύουμε το ανθότυρο, τη φέτα και 30ml ελαιόλαδο, έως ότου να έχουμε μια βελούδινη κρέμα. Καθαρίζουμε τα παντζάρια από τη φλούδα τους και τα τρίβουμε σε έναν τρίφτη από τη χοντρή επιφάνειά του. Τους προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι, κύμινο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξίδι και τα αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν τουλάχιστον για 15 λεπτά πριν τη χρήση. Εφόσον έχει κρυώσει η βάση, σερβίρουμε στρώνοντας  από πάνω της την κρέμα τυριών, το μαριναρισμένο παντζάρι και, τέλος, στολίζουμε με το θρυμματισμένο φιστίκι Αιγίνης.

  • Κόκορας κρασάτος
great-volta-people-187-2

Μερίδες: 6

Υλικά

2,5 κιλά κόκορα,κομμένο σε μερίδες

100ml ελαιόλαδο

1 κ.σ. βούτυρο

2 μεγάλα κρεμμύδια πολτοποιημένα

2 κ. σ. πελτέ

2 φλιτζ. φρέσκια ντομάτα

1 φλιτζ. κόκκινο κρασί γλυκό

1 ξύλο κανέλας

2-3 κόκκους μπαχάρι

Αλάτι και πιπέρι

Για το σερβίρισμα

800 γραμμ. φρέσκο στριφτάρι Χίου

200 γραμμ. ξηρό ανθότυρο Κρήτης

Εκτέλεση

Σε μεγάλη κατσαρόλα  βάζουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά λίγα λίγα κομμάτια θωρακίζουμε τον κόκορα από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε και τα τελευταία κομμάτια κόκορα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να καραμελώσουν. Στη συνέχεια βάζουμε τον πελτέ και τον αφήνουμε να «αρπάξει» λίγο μαζί με το κρεμμύδι. Ξαναβάζουμε τον κόκορα στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μείνουν μόνο τα αρώματά του. Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, τους κόκκους μπαχάρι και νερό τόσο όσο να καλύπτει τον κόκορα. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσει ο κόκορας, περίπου 1 ½ με 2 ώρες. Μόλις βράσει ο κόκορας, με μια τρυπητή κουτάλα τον αφαιρούμε μαζί την κανέλα, τους κόκκους μπαχάρι και τον διατηρούμε ζεστό. Στη σάλτσα του ρίχνουμε το στριφτάρι και ανακατεύουμε γρήγορα αλλά προσεκτικά σε δυνατή φωτιά. Τα ζυμαρικά μας είναι φρέσκα, επομένως δεν χρειάζονται πάνω από 2-3 λεπτά βράσιμο. Σερβίρουμε αμέσως ένα κομμάτι κόκορα, τα μακαρόνια και μπόλικο τριμμένο ξηρό ανθότυρο.

  • Λεμονόπιτα
volta-people-187-2

Μερίδες: 8

Υλικά

300 γραμμ. μπισκότα τύπου digestive

100 γραμμ. βούτυρο λιωμένο

6 κρόκους αυγών

2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα

Χυμό από 6 λεμόνια

300ml φυτική κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση 

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα αναμειγνύουμε με το λιωμένο βούτυρο. Στρώνουμε το μείγμα σε ταψάκι με διαστάσεις 24 εκ. Σε ένα μπολ αδειάζουμε το ζαχαρούχο γάλα, προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύοντας σιγά σιγά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από το μπισκότο και ψήνουμε στους 180οC για μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, ανάλογα με το φούρνο. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά και στο ενδιάμεσο χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί. Στρώνουμε στην επιφάνεια του γλυκού τη σαντιγί και σερβίρουμε κάθε κομμάτι με ξύσμα από φρέσκο λεμόνι.

Η chwf και ιδιοκτήτρια Ελισάβετ Ανδρικοπούλου.

Η chef και ιδιοκτήτρια Ελισάβετ Ανδρικοπούλου.

Info
Εστιατόριο Βόλτα
Κειριαδών & Ιπποθοντιδών 10

Κάτω Πετράλωνα

Τηλ. 210-3459172