Από τον Μαρίνο Βυθούλκα,

Πήγαμε στο πιο αγαπημένο στέκι των Νοτίων Προαστείων και πήραμε τις συνταγές από το κοκτέιλ και το πιάτο που μας ενθουσίασε.

Η Χριστίνα Δαλιάνη, bar manager Bella Vespa μας δίνει τη συνταγή για το κοκτέιλ Spicy Rita.

Υλικά

60 ml τεκίλα El Jimador Reposado

30 ml σιρόπι τσίλι

30 ml φρέσκο χυμό λεμόνι

100 ml σόδα Gentlemen’s

Εκτέλεση

Τοποθετούμε την τεκίλα, το τσίλι και το χυμό λεμόνι στο ποτήρι. Ανακατεύουμε καλά και απογεμίζουμε με τη σόδα. Γαρνίρουμε με καπνιστό αλάτι.

Ο chef Δημήτρης Χατζηδημητρίου μας δίνει τη συνταγή για λαβράκι με τραγανό λεμονάτο ριζότο και πουρέ μπρόκολο.

Υλικά (για 2 άτομα)

1 λαβράκι 800 γραμμ.

Για το τραγανό ριζότο

1/2 λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 κούπα ρύζι για ριζότο

50 ml ελαιόλαδο

1,5 λίτρο ζωμό κότας

70 ml κρασί λευκό

120 ml χυμό λεμόνι

200 γραμμ. βούτυρο καρέ

190 γραμμ. παρμεζάνα

Για τον πουρέ μπρόκολο

500 γραμμ. μπρόκολο

15 ml χυμό λεμόνι

80 γραμμ. βούτυρο

6 γραμμ. αλάτι

Εκτέλεση

Για το λαβράκι

Φιλετάρουμε το λαβράκι, αφαιρούμε τα κόκαλα και το χαράζουμε από την πλευρά της πέτσας με ένα μαχαίρι, ώστε να έχουμε ένα ομοιόμορφα μαγειρεμένο, ζουμερό λαβράκι που δεν θα κολλήσει στο τηγάνι.

Για το τραγανό ριζότο

Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει. Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 3 – 4 λεπτά ανακατεύοντας απαλά συνεχώς. Σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να εξατμιστεί όλο. Καλύπτουμε το ριζότο με το ζωμό και χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις απορροφηθεί ο ζωμός, επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τον υπόλοιπο ζωμό, μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο, δηλαδή να έχει χυλώσει αλλά να είναι και al dente. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμόνι, το βούτυρο και την παρμεζάνα, φρέσκο πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το ριζότο.

Τip (μας ενδιαφέρει να είναι πολύ σφιχτό το ριζότο)

Μεταφέρουμε το ριζότο σε ένα ταψάκι, ώστε να έχει δύο δάχτυλα ύψος, το σκεπάζουμε με λαδόκολα και όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, το τοποθετούμε στο ψυγείο για δύο ώρες. Κόβουμε το ριζότο σε ομοιόμορφα παραλληλόγραμμα κομμάτια και τα σοτάρουμε σε πάρα πολύ καυτό τηγάνι, μέχρι να πάρουν ένα πολύ ωραίο χρυσαφί χρώμα από όλες τις πλευρές.

Για τον πουρέ μπρόκολο

Βράζουμε το μπρόκολο μέχρι να μαλακώσει, το σουρώνουμε και το χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή.

Info

Bella Vespa

Κύπρου 11, Γλυφάδα,

τηλ. 210-8982880