Από τον Μαρίνο Βυθούλκα,

Πήγαμε στο Mezze Γλυφάδα και ζητήσαμε να μάθουμε τις συνταγές για τις δύο αγαπημένες μας συνταγές.

  • Nτοματoπιτάκια

Υλικά για 1 μερίδα (3 τεμάχια)

150 γραμμ. ντομάτα κομμένη καρέ

50 γραμμ. φέτα τριμμένη

5 γραμμ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

5 γραμμ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

10 γραμμ. φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πρέζα αλάτι, πιπέρι

3 φύλλα wonton

1 κούπα αλεύρι με νερό

Εκτέλεση

Ρίχνουμε σε μια μπασίνα την τριμμένη φέτα, το μαϊντανό, το δυόσμο και το φρέσκο κρεμμύδι. Στη συνέχεια βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Τέλος προσθέτουμε και την ντομάτα, αφού πρώτα την έχουμε στραγγίξει, και ανακατεύουμε ελαφρώς το μείγμα.

Απλώνουμε τα φύλλα wonton και με πινέλο βάζουμε στις άκρες αλευρόκολλα για να κλείσουν. Αρχίζουμε να τοποθετούμε το μείγμα στο κέντρο του φύλλου και το τυλίγουμε ομοιόμορφα δίνοντάς του κυλινδρικό σχήμα.

Έπειτα πιέζουμε καλά τις άκρες δεξιά και αριστερά ώστε να αφαιρέσουμε τον αέρα και να μην υπάρχουν κενά στη γέμιση.

Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο στους 190 βαθμούς για 4-5 λεπτά, έως ότου το φύλλο γίνει τραγανό.

Για το σερβίρισμα

Κόβουμε στη μέση και σερβίρουμε σε καλαθάκι με λαδόκολα.

  • Καβουροπίλαφο

Υλικά για 2 άτομα

15 γραμμ. πιπεριές πράσινες και κόκκινες κομμένες καρέ

30 γραμμ. φινόκιο ψιλοκομμένο

10 γραμμ. πράσο ψιλοκομμένο

20 γραμμ. ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

210 γραμμ. καβούρι φρέσκο

300 γραμμ. ρύζι Καρολίνα

100 γραμμ. παρμεζάνα

50 γραμμ. βούτυρο

1/3 κούπας ούζο

1/3 κούπας λευκό ξηρό κρασί

5 γραμμ. φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο

½ κούπα φρέσκο χυμό ψιλοκομμένης ντομάτας

1 lt ζωμό λαχανικών

Αλάτι, πιπέρι

Για το ζωμό λαχανικών

1 κρεμμύδι ολόκληρο πλυμένο με τη φλούδα

1 πράσο ολόκληρο πλυμένο

2 καρότα ολόκληρα πλυμένα με τη φλούδα

4-5 μανιτάρια ολόκληρα

1/2 φινόκιο

100 γραμμ. σέλερι ολόκληρο

Φρέσκο θυμάρι

2 φύλλα δάφνης

1 lt κρύο νερό

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το καβούρι και το σοτάρουμε σε καυτό τηγάνι όπου έχουμε βάλει παρθένο ελαιόλαδο. Απομακρύνουμε από το τηγάνι και τοποθετούμε το καβούρι σε ζεστό μέρος. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά εκτός από το κόλιαντρο μέχρι να μαραθούν. Έπειτα ρίχνουμε το ρύζι να σοταριστεί για λίγα λεπτά και σβήνουμε με το κρασί και το ούζο. Το αφήνουμε να βράσει έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και μετά το ζωμό των λαχανικών. Αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς με κουτάλα και προσθέτοντας ζωμό όταν χρειάζεται.

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο (θα χρειαστούν 20 λεπτά), ρίχνουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, το αλατοπίπερο και το κόλιαντρο. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το τυρί.

Για το σερβίρισμα

Τοποθετούμε το πιλάφι σε πιάτο και διακοσμούμε με το καβούρι.

Ινφο

Mezze Γλυφάδα

Φοίβης 11 και Αγγέλου Μεταξά 34, Γλυφάδα

Τηλ. 210 8980480